1、材料:6吋派模1个,无盐奶油50g,低筋面粉180g,糖粉50g,盐一小搓,蛋一颗,蛋3颗,细砂糖75g,玉米粉20g,鲜奶250ml,香草荚1/2个,低粉25g。
2、把奶油放在室温下软化后,打到偏白色后,加入过筛的糖粉跟盐混合均匀;蛋分次加入搅拌均匀成面糊状(都是用打蛋器)。之后加入过筛的面粉,用橡皮刮刀拌匀压成面团状,放入保鲜膜用手推平成长方形,放入冰箱冷藏冰1小时。
3、在台面上撒些手粉,把面团戳成球状,杆平成0.3cm厚度,然后填入塔模。用叉子戳洞后放入冷藏冰30分钟,就可以开始预热烤箱180度。
4、180度烤10分钟,塔皮放个烘焙纸上面压个红豆或绿豆或者米或派石都可以;之后拿掉继续烤10分钟烤至金黄色即可出炉放凉。
5、牛奶秤在锅子里后,把香草荚切开籽挖出来放进锅内,香草荚也要放入锅子中。蛋跟细砂糖混合均匀,加入过筛好的玉米粉跟低粉拌匀。
6、接着把牛奶倒下去滚(中小火),煮至微滚即可关火。慢慢倒入步骤4中,一边加一边搅拌至均匀后,过筛后继续中小火下去搅拌,会慢慢变稠,途中绝对不可以停手,不然会烧焦,搅拌至流动性变好即可熄火。上面盖上一层保鲜膜,放入冷藏冰一小时。
7、等塔冷却跟卡士达酱变冰后,就可填馅。
8、之后把草莓洗干净沥乾,随个人喜好装饰即完成。
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