1、材料:砂糖35g、黄油52.5g、水35g、高筋面粉166g、低筋面粉78.75g、植物油39ml、绿豆未计量。
2、水油皮:黄油隔水加热融化,加入水、高筋面粉、砂糖,静置20min。
3、油筋面团:植物油跟低筋面粉,揉成油酥面团,静置15min。
4、绿豆馅:绿豆用水浸泡两天,每天换水。绿豆放高压锅大火烧开转小火,熟了即可,不要煮开花了。用筛网装绿豆,底下用一个盆装,用木勺积压,皮会和绿豆分开。
5、过了筛网的绿豆变成了泥,用干净的不粘锅,放入绿豆沙,小火炒稍干,加入麦芽糖,这个看自己对甜度的喜好。有光泽了即可。
6、慢慢加入黄油跟肉松,分次加,每次加一点点,酌情加。加入糖和少许的盐。
7、水油皮和油酥面团平均切成14份,水油皮用手压成饼状包入一份油酥面团。收口处朝下。
8、用擀面杖把面团擀成椭圆形,上部分往下折1/3,下部分往上折,把面团平均三折。翻面,折口朝下。转90度,擀开成长型,再三折一次,重复步骤再折一次。
9、擀开成饺皮状,包入肉松馅。收口朝下。
10、刷上蛋黄液,放入预热200度的烤箱,25min。
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