1、椒脆鳝鱼
鳝鱼500克宰杀切段,冲尽表面的血水和粘液,沥干备用。锅入底油烧至五成热,下入青、红花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香,加郫县豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出红油,倒入清水烧开,打去渣滓,调入盐5克、鸡精、味精各3克,放入黄瓜条150克、豇豆段100克烧2分钟,放入鳝鱼煮40秒立刻起锅,淋入花椒油、香油各10克、香醋8克,撒香菜10克即可装盘。这道菜吃的是鳝鱼的“脆”感,需大火快速烧制,时间控制在1分钟以内,时间过长口感变软。
2、鲜辣汁爆鳝鱼
原料:土鳝鱼500克,蒜薹、芹菜各200克。
调料:小米辣、仔姜、菜子油、泡椒各20克,A料(胡椒粉、食盐各3克,味精、芝麻油、美极鲜味汁、料酒各5克,白糖2克,藤椒油10克),美极鲜辣汁6克,干花椒15克。
制作:将土鳝鱼切段。净锅下菜子油15克,烧至五成热,下小米辣、泡椒、花椒炒香,放仔姜、蒜薹、芹菜、鳝鱼爆炒至熟,加A料,放美极鲜辣汁翻炒均匀起锅。
3、干锅鳝鱼煮牛蛙
备料:选重约200-250克一条的安乡芦鳝2条(生长在芦苇丛里,几乎没有腥味)、重约250克一只的牛蛙2只。鳝鱼宰杀,去内脏和中骨,不必冲水,带血切片,入七成热油快速拉油1分钟;牛蛙宰杀治净、去皮、更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网,切块备用。
调汤:锅底留菜籽油100克,下姜、蒜片各50克、花椒20克爆香,下红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克炒匀出香,倒入高汤750克烧沸,下入山楂片30克、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀,关火打渣备用。
调汤时加入山楂片,使得汤中融入水果的香气,酸甜味持久,不易随着加热而挥发。
烧制:锅入熟菜籽油烧热,下生姜、蒜子炸香,下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀,待牛蛙肉质缩紧,变成蒜瓣状,倒入调好的红汤,小火煨15分钟,起锅前烹入陈醋即成。
技术点:调汤时加入山楂片,使得汤中融入水果的香气,酸甜味持久,不易随着加热而挥发。
猜你喜欢
点击排行
联络方式:
电话:173 1266 2225
邮箱:network@z03.net
-
打新冠疫苗能吃小龙虾吗 打新冠疫苗可以吃小龙虾吗
1、看情况。一般情况下,打完新冠疫苗之后没有特殊的饮食禁忌,所以吃小龙虾也是可以的,但是由于制作的方法不同,有些制作小龙虾的菜一般都是十分辣,而且还是经过爆炒的,不建议刚打完疫苗之后就食用特别具有刺激性的食物。 2、而且还需要注意的是,如果是对小龙虾过敏的,打完新冠疫苗之后是不能食用小龙虾的,否则如果发生过敏反应,可能会影响到疫苗的效果。打新冠疫苗能吃小龙虾吗 打新冠疫苗可以吃小龙虾吗...
-
高血压哪些不能吃的 高血压不能吃什么
1、高血压不能吃的,就是一些大鱼大肉的东西,一定要清淡饮食,合理的饮食不要吃太多的油腻性食物,蛋白的东西可以吃一点。这个要做的就是因为长期高血压,可以造成肾脏的疾病,所以一定要把血压控制住。高血压可以引起很多疾病的。2、患有高血压病,平时必须注意饮食保健啊,不能吃腌制的食物,不要吃辛辣刺激性的东西,不要长期食用高胆固醇食物,尽量少吃大鱼大肉,饮食要清淡一些3、辛辣食物对高血压患者而言是不能吃,因为...
-
dc和漫威的区别是什么 关于dc和漫威的区别
1、成立时间不同,DC:DC的成立时间为1934年。漫威:漫威的成立时间为1939年。 2、所属不同,DC:DC隶属于华纳兄弟娱乐公司,漫威:漫威隶属于华特迪士尼公司。 3、旗下超级英雄不同,DC:DC旗下拥有超人、蝙蝠侠、神奇女侠、闪电侠、绿灯侠、海王、钢骨、沙赞、火星猎人、绿箭侠、鹰侠、火风暴、原子侠、黑霹雳、蓝甲虫、命运博士、康斯坦丁、扎塔娜等超级英雄。漫威:漫威旗下拥有蜘蛛侠、金刚狼、钢铁...
-
甘肃属于北方吗
甘肃的大部分是北方,只有一小部分是南方。我国的南方和北方以秦岭淮河一线为分界线。甘肃的大部分位于秦岭淮海一线的北边,所以甘肃的大部分地区属于北方。但是甘肃南边的一小部分在秦岭淮河一线以南,所以这一小部分属于南方,这一小部分就是甘肃南边的城市陇南市。甘肃在我国的西北地区,甘肃的东边是陕西、南边是四川和青海、西边是新疆,北边是内蒙古和宁夏,西北部的一小段与蒙古国接壤。甘肃的纬度是北纬32°11′—42...
-
关于星座的资料排名 关于星座的资料排名简介
1、白羊座:生于每年3月21日至4月20日,火星的本质为阳性,是天上火红色的天体,给人勇猛的感觉,故此以战神马斯命名,象征勇气、刚强、斗志与男性魅力,掌管个人的冲劲与欲望,对群体具一定影响力。2、金牛座:生于每年4月21日至5月20日,是在夏天之夜出现于银河西边的星座,金星是金牛座的守护星,所以金牛座是保守型的星座,金牛座的人有艺术细胞,具有高度欣赏任何艺术的品味和能力。它守护神是爱与美的女神维纳...