1、第一种:
(1)配方:美人椒1300克,干辣椒500克,干豆瓣500克,老姜250克,红花椒100克,高度白酒200克,食用盐250克,菜籽油适量。
(2)首先把要用到的所有食材准备好,干豆瓣用清水冲洗干净,沥干水分放在蒸锅里蒸,10分钟时间到了之后捞出来晾干,然后放在容器里再加入一些白酒,浸泡12小时备用。
(3)把美人椒清洗干净沥干水分放在料理机里,制作成辣椒酱,然后再把干辣椒打成粉末,同样的把老姜也打成粉末,放在一旁备用。
(4)准备一个容器,把我们制作好的辣椒,姜末,辣椒粉,倒进去搅拌均匀,然后再把我们泡好的豆瓣,食用盐花椒再加上菜籽油,搅拌均匀之后密封起来,放在阴凉通风的地方,腌制30天左右就可以了。
2、第二种:
(1)配方:100公斤豆瓣酱曲,加水100公斤,食盐25公斤的比例配制发酵盐水。
(2)先将盐水烧开,再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋,将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里,把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里,待其发酵。
(3)酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀。
(4)待自然晒露发酵1天后,改为每周掀酱2—3次。掀酱时要将经过日晒,较干,色泽较深的酱醅集中,再用力往下压入酱醪内深处发酵,酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色,一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱。
3、第三种:
(1)配方:霉豆瓣(250g)、辣椒(500g)、老姜(50g)、清油(125g)、青花椒(80g)、八角(3粒)、香叶(3片)、桂皮(1段)、白酒(25ml)、盐(125g)
(2)清洗:将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下,然后轻轻的搓一下,不需要冲洗得太干净,因为豆瓣易碎。
(3)浸泡:锅中倒入清水,将3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、青花椒30g放在香料包里面,放入锅中,大火烧开,关火,放入豆瓣浸泡3小时左右,沥干水分捞出。
(4)腌制发酵:将泡发好的豆瓣,放入白酒25ml和盐25g,然后用手腌制2小时,等待豆瓣的发酵。
(5)辣椒清洗:把买来的辣椒去蒂,不要弄破,会进水的,只要将上面的灰尘清洗掉就行了,然后沥干水分。
(6)剁椒:将辣椒放在砧板上剁碎了,然后放入碗中,备用。
(7)放入所有食材:剁辣椒里面放入霉豆瓣250g,盐100g,老姜末50g、青花椒50g,清油100g进行腌制入味。
(8)把所有的材料充分的搅拌均匀,放入干燥的罐子里面,最后舀2勺清油进去,阻断辣椒与空气的结合,1个月之后就可品尝罐中的美味了。
猜你喜欢
点击排行
联络方式:
电话:173 1266 2225
邮箱:network@z03.net
-
海浪app是干嘛的
演示机型:Iphone12&&华为P40&&小米11系统版本:iOS14.4&&EMUI11&&MIUI12.0.7APP版本:海浪v1.0.5海浪app是即时通讯软件。海浪app使用基于MTProto的通讯协议,能在弱网环境下高速传输,且保证数据的安全可靠与及时触达用户。任何通过海浪app收发的数据都以端到端的方式加密,只有对话双方或群友有查阅权限,无法被电信运营商、网管或其他第三方解密查阅。即...
-
2022届高中高三优秀作文范文
2022届高中高三优秀作文主要由三个部分构成。首先明确本次作文的主题,叙述关于想要记录主题事项的具体情况(包括记录的对象、时间、地点等),然后就想要叙述的主题中印象深刻的事物进行详细描述(包括但不限于事情、人物、物品等)。最后总结关于叙述的主题事项的新收获或者新的感悟。成功,是个多么诱人的字眼啊!很多人都企望成功,但是,在现实生活中,却有这样的情况:有人取得了成功,在事业上硕果累累,为社会、为人类...
-
失望的心情的词语 表达失望的心情的词语
1、【悲观失望】:悲观:原为佛家语,五观之一。指消极失望。 2、【废然而反】:废然:沮丧失望的样子。反:返回。怀着失望的心情而归来。形容因消极失望而中途退缩。同“废然思返”、“废然而返”。 3、【废然而返】:本指怒气消失,恢复常态,现在形容失望回来。 4、【汲汲顾影】:惶惶然自顾其影,孤苦失望的样子。也指频频地自顾其影,洋洋得意的样子。 5、【凉了半截】:比喻非常失望。 6、【令人寒心】:让人失望...
-
取住房公积金需要什么资料 怎么提取住房公积金
1、购房合同或购房协议的原件及复印件。 2、购房发票的原件及复印件。3、公积金提取职工本人身份证原件及复印件。 4、公积金提取职工本人的银行储蓄账号、职工配偶公积金提取。 5、除以上资料外,还需提供夫妻关系证明原件及复印件、主买房人公积金提取记录单的复印件。 6、《住房公积金管理条例》第二条,本条例适用于中华人民共和国境内住房公积金的缴存、提取、使用、管理和监督。取住房公积金需要什么资料 如何提取...
-
幻灯片如何制作 制作幻灯片的步骤
1、打开ppt,点击顶部菜单中的插入,新建幻灯片,插入合适的模板,输入内容,点击设计选项栏。2、选择喜欢的设计方案,再次点击需要的设计方案,插入并应用,鼠标右击PPT预览处,可以对ppt进行相关设置,完成后。3、根据需求新建多个幻灯片,然后点击从当前开始,从头开始,即可进行播放。幻灯片怎样制作 制作幻灯片的次序...