1、没有酵母可以发面，使用老面是一样可以发面的，老面也叫因子，我们把老面和进面团中，在一定的温度条件下就能顺利发酵。
2、我们把老酵面掰成小块，之后在面粉中加水揉制成新的面团进行发酵即可。
3、一般来说，夏季和面时使用冷水就行，如果在春秋两季，建议使用40度左右的温水，如果是在冬季，建议使用60度左右的热水。
4、除此之外，如果老酵面较少，可先用温水加老酵面调成厚糊状，等待糊起泡后再和大量面粉调成面团发酵。
5、面团发酵的最佳温度在30度左右，一般来说，发酵两个小时左右就成功了。
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