麻辣冷食制作技巧 麻辣冷食制做法

1、食材：里脊肉1000克、生姜一块、盐少许、八角3个、蚝油2勺、老抽3勺、13香6克、五香粉10克、大料6个、料酒2茶匙、植物油500克、大葱2根、五香嘴香叶等少许、花椒20颗、干辣椒50克。

2、将肉泡出血水。

3、倒出血水，高压锅里重新加入没过肉块的水，放入生姜，八角，大料，大葱，上汽后小火炖28分钟。

4、煮熟的肉取出，稍凉切成小长条，放入老抽，蚝油，盐，大葱腌制半小时。

5、锅里倒入植物油，油热后小火下姜丝，八角，香叶，桂皮，料酒，五香粉，13香，花椒爆一会儿，接着大火下肉条继续爆香。

6、大火煎到大部分肉条出现焦黄色，把火调至中大火继续煎到所有肉条变焦加入切好的辣椒段。保持中大火仔细翻炒5分钟就可出锅。