1、新鲜的青鱼清除鱼鳞和内脏，洗净。
2、用锋利的刀切去头部，沿脊骨片成两片。
3、在两面均匀地撒上细盐和花椒粉，在阴凉的地方晾干半天。
4、热锅热油，小火，将鱼的两面扑少许干粉后，放入平底不粘锅内。如果鱼皮两面都已经晾干不黏手了，就不用扑面粉了。
5、一面煎到半熟后，翻面，继续小火煎。
6、香煎青鱼两面都煎熟就可以了。
7、香煎青鱼吃的时候，抽出脊骨，细小的刺都连在脊骨上比较方便。
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