1、原料:鲈鱼、榨菜、熟花生、葱、姜、李锦记风味豆豉酱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、糖、盐、醋、葱、姜切末。
2、鱼身两边背上各斜划三刀,用盐抹上鱼身内外,腌10分钟。
3、锅烧热后,开小火,倒入油,滑锅,让油均匀布满锅内,擦干鱼身上的水份,入锅煎。
4、煎鱼时不要翻动,可拿起锅晃动,让油和火均匀煎到鱼头鱼尾。
5、煎鱼的火不要太大,要有耐心,等煎好一面再翻动另一面煎,煎至两面鱼皮都呈金黄色。
6、把鱼翻另一面煎2分钟后,把鱼推到锅边,下入姜葱末、调好的酱炒出香味,把水份炒干,出红油。
7、煎另一面时不用煎太久,炒酱时火也不能大,以免炒糊。
8、酱出红油后把鱼推到酱上,把多的酱浇到鱼身上,再煎2分钟,让下面的酱味煎入鱼肉。
9、淋入料酒、生抽、糖调成的汁,再加入少量热水,倒入榨菜丁同煮。
10、齐鱼身一小半即可,水太多鱼肉少了干香。
11、汤汁即将收干时,沿锅边淋入一圈适量醋,倒入花生米即可。
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