1、取4/5玉米面,1/5白面,少许黄豆面,加入适量酵母,泡打粉,白糖,清水稍多一点和成稍软一点面团,放于温暖处发酵备用。
2、将大鹅洗净斩成块状,锅中加入洗水下入鹅块氽沸水2分钟去血沫,捞出沥水备用。
3、铁锅中倒入适量食用油,加入姜块,蒜瓣,葱段炒出香味。
4、倒入鹅块翻炒至油清亮无水分,使鹅块表面形成一层略金黄的外壳。
5、烹入料酒去腥,加入生抽,老抽,花椒粒5粒,干辣椒3-5个,大料3粒,桂皮1小块,香叶1片,白糖1小勺,略翻炒均匀,倒入适量清水没过鹅块。
6、控制底火大火烧开后,盖盖改小火煮40分钟左右,将发酵的面用手直接揪出一团,直接贴到铁锅边边上,加入盐调味再煮15分钟左右。
7、将馒头取出后,改大火收汁,加入少许味精、葱花、蒜末翻炒均匀即可。
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