1、顺着纹路切肉。很多人在买好肉回来之后把肉洗好之后就随便开始切了,可是在切肉上面这一点也是有讲究的,最好就是顺着猪肉的纹路去切肉,也会更加的好切。这样切出来的肉,纹路很漂亮,而且也非常容易切,不仅如此,而且炒出来的口感也比那些随便切的肉口感要好很多。根据炒什么肉,在此之前最好先腌好肉。如果猪肉是拿来和其他菜一起炒的话,那么在此之前最好是先腌肉。把切好的肉放在盆中,加入料酒,生抽淀粉以及鸡精这些彻底的搅拌均匀,最好是顺时针搅拌这样搅出来的肉才会够嫩够滑。而如果想要又更加的滑嫩的话,最后的时候就加入一个鸡蛋均匀的搅拌,大概腌制10分钟到15分钟左右。
2、这一步腌肉的时候先不要放盐,放点生抽就可以了,如果在这一步提前就放盐的话,肉片很容易就变柴,只要放点酱油就可以了,因为酱油也是咸的。腌出来的肉,更加入味,也更加的滑嫩。
3、炒肉的时候要搅拌,防止粘锅。猪肉含有的油性比较大,所以一般在炒这种肉类的时候,都会比较容易粘锅,如果粘锅的太厉害,炒出来的菜也不会那么好吃的。所以在炒菜的时候,火候要懂得把握好,而且要不停地去搅拌它,防止粘锅,而且如果有不粘锅的话,那最好就是用不粘锅那样无论是炒什么菜都不会粘锅了。
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