正宗四川鸭腿制作技巧 正宗四川鸭腿制作技巧

1、材料：鸭腿3只、大豆100g、辣椒5个。

2、辅材：食用盐、生抽、姜、蒜、麻椒、米酒、郫县豆瓣酱各适量。

3、把大豆用清小水泡胀（大约四五个钟头，如同榨豆浆的大豆）；把鸭腿洗干净；把辣椒切割成粗条形。

4、把锅烧热，倒进菜籽油至七分热时，放入姜和麻椒。

5、倒进洗好的鸭腿煸炒。

6、把鸭腿肉炒至沒有水分，出香气了，各自添加豆瓣酱、米酒、生抽、盐和蒜。

7、炒十多分钟后添加水。

8、把水烧开后，倒进大豆，用低火焖煮。

9、至水锅糊，鸭腿酥烂就可以了。

10、最终一道工艺流程，便是把切完的朝天椒丝倒进锅中，煸炒一会儿即可。