老水牛肉制作技巧 老水牛肉制作技巧分享

1、牛肉200克、金针菇20克、油菜150克、黄豆芽150克、玉米淀粉20克、葱花20克、胡椒粉2克、郫县豆瓣30克。

2、将葱姜蒜切末，辣椒切碎备用。

3、取容器放入鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、料酒将切好的牛肉腌制10分钟。牛肉切约2毫米厚度即可！

4、将油菜、金针菇、黄豆芽焯水，滤干水分备用。

5、锅热放入少许油，依次加入姜蒜干辣椒炒香，然后放入焯水的蔬菜炒至断生。

6、取容器将炒至断生的蔬菜装入盘中备用。

7、另起锅加入少许油放入姜蒜小米椒、郫县豆瓣酱，炒出红油后加入清水500克左右烧开，开锅后放入腌制好的肉片，边煮边搅动，开锅后煮一分钟，将肉片捞出铺到炒好的菜上面。

8、将煮肉片的汤倒掉，另起锅重复6步骤，汤烧开后倒入容器中。