1、用料;红豆250g、热水1饭碗、冰糖120g、麦芽糖120g、色拉油80g。
2、水洗红豆沙明显细腻有光泽,非水洗红豆沙暗哑粗糙,因为红豆煮熟以后直接打碎,所以豆衣保留在里面,外观和口感都不如水洗红豆沙。
3、挑选质量好的红豆,洗干净,用清水浸泡一夜。
4、加入红豆3倍量的水,煮熟。
5、把红豆放在网筛上,下面放一碗清水。一次性手套,把红豆捏碎、搓碎。
6、目的是让红豆沙流入水中,红豆衣留在网筛里。
7、过滤后的所有红豆衣丢弃。
8、把有红豆沙的水倒入食用级纱布袋里,挤出水分,得到真正的红豆沙。
9、如果煮红豆的水有剩余,也要一起倒入纱布袋里过滤出红豆沙。把红豆沙放进料理机,依次加入冰糖、玉米油、麦芽糖和热水,搅拌至细腻。
10、热水有利于麦芽糖融化。
11、倒入平底锅,开大火去除水分。
12、当煮至糊状,有纹路,收中火,开始翻炒。
13、炒至水分收干,转小火。
14、当翻转起来豆沙不粘锅底,质地光滑细腻,即可出锅冷却。这时候千万不能再炒,否则豆沙成干硬的一团,影响口感。
15、冷却后的红豆沙,如果不是马上用,需要用保鲜袋密封,放入冰箱冷冻室保存,用的时候取出用微波炉加热。目的是为了防止水分挥发,红豆沙变干硬。
16、用微波炉加热过的红豆沙依然柔滑细腻即可。
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