1、仔细清理鲽鱼头,一定要去除黑膜。
2、将清理好的鲽鱼头,用盐水泡一小时,去腥。
3、将鱼头剁成小块,用白酒将鲽鱼头腌制5分钟,再次清洗干净,然后用吸水纸将其表面水分吸干。
4、加入适量酱油、蒸鱼豉油、柱候酱、黄豆酱、蚝油、海鲜酱、排骨酱(也可以加叉烧酱,随口味)、白酒、香油(麻油)、少许胡椒粉、少许盐,撒上生粉(淀粉),腌制20分钟以上。
5、在砂锅中加入底油,然后投入较多的葱、姜、蒜,爆香后摆入腌制好的鱼头,将多余的酱汁倒入。
6、中火转小火,15分钟左右,从锅沿倒入适量油和白酒,继续5分钟左右就好了。
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