鲜腐竹成型的有几种要领 鲜腐竹成型有哪些要领

1、

（1）黄豆250克、水适量。

（2）黄豆提前一晚泡好。

（3）黄豆放进料理机，放750ML左右的水，刚好没过豆子的高度即可。

（4）煮开不断搅拌防止糊锅。

（5）豆浆放进去大火煮开，开了之后就关火隔水加热保温。用风扇吹一吹豆浆表面出一层膜。

（6）用一双筷子在盘子直径快速划过去，把豆皮撩起来。

（7）放在架子上晒干。百分百纯天然腐竹就做成了。

2、

（1）挑选优质黄豆1千克左右，注意虫子吃掉的、干瘪的尽量不用，然后倒入清水泡发一晚上，使得黄豆充分吸水变大。

（2）将黄豆倒入料理机，因为目的是为了制作腐竹，所以豆浆浓度比平时喝豆浆浓一些，按黄豆与水3:1的比例加入水，按豆浆键，将黄豆打成生豆浆。

（3）将生豆浆倒入过滤网，过滤掉豆渣，家里有纱布的也可以用纱布过滤，多过滤几遍，将豆渣尽可能的过滤干净，否则加热时容易烧糊。

（4）将过滤好的生豆浆倒进锅里，大火烧开，撇去浮沫，然后转小火，一定要很小的火，太小不容易成型，太大容易烧糊而且豆浆不断翻滚，也做不成腐竹。

（5）不会控制火的，也可以将豆浆烧开以后装进盆里，锅里烧开水以后，放入蒸菜用的架子，然后把装豆浆的盆子放在架子上，记住开水要没过架子，这样不断给豆浆加温，确保能凝结豆皮。

（6）等到豆浆表面结出一层薄薄的豆皮，轻轻用筷子从两边往中间拨，然后用筷子夹起来。

（7）将夹起来的腐竹挂在杆子上晾干，注意翻面，晾干以后就是常吃的腐竹了。

3、

（1）精选黄豆，泡黄豆，去壳。磨浆再滤渣，煮浆。

（2）豆浆烧开，去掉泡泡。

（3）煮好的浆倒入平底锅或直接在平底锅煮浆，慢火，控火候。

（4）慢慢的，起皱皮，到一定厚度，拉起晾晒，干了就是腐竹。