1、首先我们要做的第一步就是把所有的配料准备好,把生姜以及葱,切成片状,同时准备好八角以及干辣椒。
2、把一只肉质肥美的鸡腿准备好,用清水将鸡腿洗干净之后用刀,把它做成大小合适的样子。
3、起锅用清水把铁锅洗干净之后,往锅中放入适量的食用油,等到油温上升锅烧热的时候就可以把姜片放入锅中了,等到姜片在锅中稍微煸炒了一下之后,就可以把葱以及干辣椒全部放入了。
4、等到所有的香料放入锅中慢慢煸炒出了一定的香味,就可以把酸菜丝放进去了,用锅铲将酸菜丝全部化开,不要黏在一起,让他们在锅中混合翻炒一会儿,就可以了。
5、另起一锅用清水把铁锅洗干净之后,往锅中放入适量的食用油,然后把准备好的八角放入锅中。
6、等到锅中的油温慢慢上升,就可以将刚刚切好的鸡肉放入锅中翻炒了,翻炒的过程中要注意鸡肉是否变色,等到鸡肉的外表可以慢慢变成了黄色就可以,适量的往锅中倒点料酒了,翻炒一会儿之后,鸡肉的香味慢慢飘出,为了给整道菜品调色可以加上一点生抽和老抽。
7、然后把我们刚刚在锅中炒好的酸菜和适量的干辣椒,放进锅中和鸡肉一起,均匀翻炒,在翻炒的过程中,可以根据翻炒出来的情况,适量的往锅中加入热水,同时还可以适量的加上一点冰糖或者白砂糖。
8、在焖煮鸡肉的过程中,可以将准备好的宽面煮好,等到鸡肉差不多熟了之后,可以适当的往锅中加入适量的食盐调味,最后开大火收汁,然后将食材盛出锅就可以了。
9、将刚刚煮好的宽面或者面皮铺在盘子的底部,然后将鸡肉盛在面皮上面,这样一道完美的酸菜鸡就做好了。
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