1、地下室温度恒定
发酵重温度,需要高温,暖和的温度才能产生化学反应,发酵成功。而地下室冬暖夏凉,一年四季都是恒温,非常适合做发酵室。能找到地下室最好,找不到就动手挖个地下室做发酵室。
2、食材入池要快捷
窖池多大面积就根据实际情况来选择,窖池的方位要考虑到食材入池的问题。不管发酵的是什么,食材进入窖池后,能快速的送到池中,就节省了很多时间,操作起来也便捷。
3、食材出池要方便
同时也要考虑食材出池的问题,食材发酵后,可以送出池了,能快速不用拐弯的把食材送到池外的运输车上,这就是效率。
4、发酵池做好防漏
发酵池的放漏工作也要做好,废水排不出去,堵着在池子里会把发酵水弄臭,轻微的是不能在发酵下一批食材。严重的是,这一池食材都被臭水淹没了,损失不是一点点,做好防漏很重要。
5、池面用瓷砖砌成
窖池的地面用瓷砖砌成,瓷砖表面光滑,好存放食物。瓷砖在冷的时候很冷,热的时候很热,这样的温度发酵最合适,光滑的瓷砖也比较好清洁打理。
6、不同的发酵池样式
发酵池可以做成正方形的宽口状,也可以做成井口式的深邃状。如果是发酵咸菜可以做长正方形的口状,如果是发酵白酒建议做成井口式,井口式温度集中在池低,发酵效果更佳。
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