1、高粉340g,低粉70g,耐高糖干酵母6g,盐5g,蛋液100g,细糖76g,奶粉20g,牛奶+水160g,黄油18g,底部蘸料 ,白芝麻少许,细糖20g,玉米油适量,黄油少许,蜂蜜:水,1:1适量,白芝麻适量。
2、除了黄油和盐外,把主面团的材料放进厨师机里打成表面光滑的面团。接着放进黄油、盐继续打至面团出薄膜状态即可。
3、这个面团本身就是含水量较大的,一开始打面时是会比较粘稀,注意观察面团状态,测量面温(最好在24-26度),坚持打到完全扩展阶段。不要一开始看到面粘就随便加面粉,那样会破坏面筋的状态。
4、打好的面团盖上保鲜膜发酵一小时。
5、面团基础发酵至2-2.5倍左右,取出揉匀排气。均分成8份,揉圆松弛15分钟。
6、烤盘内倒入适量食用油。请选择色淡、无味的玉米油或色拉油,这样不会抢食物的原味。尤其不要用花生油和橄榄油,其味道会遮盖了面包本身材质的香味。
7、将适量白芝麻和细糖混合。(芝麻生的或熟的都可以,只是熟芝麻烤出来颜色会不太好看,不影响味道)
8、取松弛好的面团,擀长。轻擀排气,不要硬擀。
9、自上而下卷起。
10、将面卷从中间切开,一分为二。
11、切好的面卷底部蘸满芝麻和细糖。
12、面卷蘸好后整齐摆入烤盘内,放在温暖湿润处等待基础发酵。
13、面包发至两倍大小,在空隙处撒入少许黄油粒。
14、放入预热好的烤箱,上火150度,下火200度,烤盘放底层,烘焙20分钟。
15、如果烤箱不能调上下火,那就200度,烤盘放底层,上面加盖两层锡纸,盖严实点。等快好了,再取掉锡纸,让表层上色即可。
16、每款烤箱的温度都不一样,一般小烤箱温度会比较不均匀,如果底火过猛,可以在烤盘底部再加一个烤盘,也可以按照自己烤箱的脾气调整下火。
17、配方中用的烤盘是铝合金+杜邦涂层的烤盘,受热会比较均匀。
18、蜂蜜与水1:1混合均匀。
19、用毛刷在出炉的面包上,均匀刷上蜂蜜水。
20、再撒上适量熟白芝麻。
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