1、准备好材料，鸡肉切丁、洋葱和蒜切末；
2、油锅加热后爆香蒜末和洋葱碎，加入鸡丁炒拌均匀；
3、加入米饭，竖起锅铲炒匀米饭；
4、加入番茄酱快速翻炒均匀；
5、撒入盐和胡椒粉调味；
6、炒拌均匀即为茄汁炒饭，备用；
7、淀粉加水调匀，加入盐胡椒粉和蛋液，搅打均匀；
8、平底锅加热，涂抹薄薄的一层油，再倒入搅好的混合蛋液，转动锅身将蛋液铺满锅面，以中小火煎至定型且边缘可脱离锅面，蛋皮即做好，关火；
9、将茄汁饭放入蛋皮一端；
10、用另一端的蛋皮盖住茄汁饭；
11、用锅铲轻压边缘；
12、盛出，食用时可配适量番茄沙司。
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