1、主料:挞皮、低筋面粉150克、黄油100克、水25克、细砂糖3克、蛋黄6克、盐1.5克。
2、辅料:青柠馅全蛋1个、淡奶油100毫升、糖粉55克、青柠1个。
3、蛋黄和水搅打均匀,再加入细砂糖和盐搅打均匀后放冰箱冷藏;
4、黄油室温软化;
5、筛入低筋面粉,用刮刀搅拌至无干粉状态;
6、面团中加入冷藏的蛋液,揉成光滑的面团后用保鲜袋包裹住,放冰箱冷藏5个小时以上;
7、取出挞皮,放在油纸中间,用擀面杖擀成长方形;
8、把面团铺在蛋挞模里,使挞皮贴合模具,除去多余的挞皮,用叉子或牙签在挞皮上叉些小孔,放进烤箱中180°C上下火烤20分钟;
9、准备内馅材料;
10、用刨刀刮出青柠皮屑,取柠檬汁,和全蛋、淡奶油混合均匀,过筛2遍,青柠馅就做好了;
11、将青柠馅倒入烤好放凉的挞皮中里;
12、重新放入烤箱中层,160°C上下火烤30分钟,直到派馅凝固即可。
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