1、制作牛轧糖对于奶粉并没有太明确的要求,如果喜欢甜一点的建议选择全脂奶粉,如果不喜欢太甜的就可以选择脱脂奶粉,家里没有奶粉也可以用麦芽糖代替,不过用麦芽糖做出来的就会少了一些奶香味。
2、牛轧糖的做法;材料:奶粉100g、原味棉花糖160g、花生(或其他坚果)150g、无盐黄油35g;
3、将生花生倒入烤盘中铺匀,放入烤箱,上下火120度烤15分钟。如果用的是熟花生仁,这一步就可以省略。你也可以用锅炒熟,或者微波炉叮熟,不一定要用烤箱;
4、烤好的花生稍微凉一下,去皮待用;
5、把黄油放入不粘锅里,小火慢慢融化,轻轻晃动不粘锅,让黄油铺满锅底。记得一定要用不粘锅,不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部,抠都抠不下来。黄油的奶香味浓,实在没有黄油就用植物油代替;
6、下入棉花糖,用硅胶材质的刮刀轻轻压拌,让棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色无夹心的,并且全程小火,火越小成功率越高;
7、看到棉花糖基本都融了,就赶紧拌入奶粉,千万别有耽搁。棉花糖如果熬太久会出现油水分离,导致失败。个人觉得全脂奶粉味道最佳,高脂奶粉或婴儿奶粉也都可以。但为了让成品不会太甜,尽量选择糖份低的奶粉;
8、用刮刀拌匀。千万不要用锅铲或木铲来操作,不然会粘连在一起;
9、把花生倒入,再次拌匀后就可以关火取出了。花生不需要切小丁,一会儿我们会将整块的牛轧糖进行切割;
10、带上手套,将稍稍放凉后的牛轧糖取出,放在方形盘里塑形。家里如果有大小合适的方形容器,或者牛轧糖专用的塑形工具,都可以用。如果没有,也可以像我一样,借助烤盘将牛轧糖按压成规整的长方体。其实此时应该不大粘手,但是用一次性手套还是舒爽更多,也更加卫生;
11、用擀面杖将表面擀平整,配合手调整形状和边缘,尽量成为规整的正方形或者长方形,方便后期切割减少浪费。牛轧糖冷却后会变硬,因此要趁还有温度时尽快定型;
12、用刀分成小块,裹上糖纸,装入密封罐里,常温保存。可以保存2周左右。
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