1、中筋小麦粉300克,热水220克,小葱5克,盐5克,油5克。
2、面粉加热水用筷子搅拌成极其柔软的面团,面团极其柔软,水分极大。注意这里,要用以烫手为宜的热水。不要开水(那就成了烫面饼,口感会发粘);也不要用温水或是凉水(这样保证不了做出来的饼是柔软的)。
3、然后把面团放到铺了干面粉的案板上,下手把它揉匀,这里会粘手,没关系,少用一点干面粉防粘。面团揉匀后,把它静置松弛饧上20分钟左右。如果空气湿度大,不用盖上保鲜膜或是湿布,如果空气干燥,那就需要盖上湿布或是扣上一个盆之类的防止其表面变干。
4、小葱或是香葱洗净,切碎待用。夏天超市里的小葱相当便宜,如果是冬天没有小葱的季节就用香葱代替,怎么方便怎么来。
5、面团松弛好之后,把它擀开,擀薄一些,先用刷子刷上一层油,然后撒上盐,要撒均匀些,不然烙饼的味道不均匀(也可以在和面时,把盐加到面粉里),最后再撒满小葱末,葱多些味道才足。
6、然后顺着一侧把饼皮卷起来,卷的不要太紧,一点点地提着面皮往上卷。
7、全部卷好之后,把收口捏住,然后分成5个剂子,盘起来,按扁。
8、用擀面杖把烙饼的生坯轻轻擀薄擀圆,这里不要只擀一面,一面擀几下之后要翻个面儿再接着擀,而且不要过于用力,力道要轻柔。不然烙饼的层次不明显。
9、锅底刷油,把烙饼生坯放进锅中,用中大火烙饼。家庭炉灶一般都是天然气,火力本身就不算硬,所以这里要用中大火烙饼,不要大火,饼会糊,不要小火,饼会因为长时间在锅中受煎熬导致水分流失严重,从而导致烙饼发硬。原则就是,在保证饼不会糊的前提下,能用多大火就用多大火。
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