1、主料:茄子(紫皮,长)400克;辅料:猪肉(肥瘦)50克;调料:花生油65克、大葱5克、大蒜(白皮)5克、姜3克、盐7克、白砂糖10克、醋5克。
2、将嫩茄子洗净后,带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内;
3、盒内加沸水2000克,烫泡约半小时,捞出沥水待用;
4、将平锅烧热后,加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅;
5、将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋;
6、炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒,炒勾即可出锅。
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