1、假如香肠仅仅表层有小量的乳白色霉斑,很有可能是咸肉腌渍全过程中因为置放过多的盐份,在湿冷的自然环境里贮藏时被释放出而凝固在表层一层乳白色的“盐霜”,還是可以吃的。霉菌前期还仅仅生长发育在食材表层,并不会深层次到內部。假如长霉霉变比较严重,如大规模翠绿色的霉斑,且有劣变味或其他臭味并含有粘液,这类是不能吃的。霉菌中含致癌的黄曲霉素。
2、仅有好多个乳白色的霉斑,能用蘸有乙醇的毛巾擦干净,再用温开水清洗就可以吃完。
3、长霉的位置切去,用温开水将咸肉清洗,再用纯粮酒泡洗一次,随后用微波炉加热烤制或立即用微火风干后即可。
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