1、用料:
低筋面粉70g、水60g、牛奶60g、黄油60g、鸡蛋2个、白砂糖10g、盐3g、淡奶油200g、草莓适量、白砂糖20g、酥皮材料黄油50g、低筋面粉55g、白砂糖55g、盐1g。
2、做法:
(1)先做酥皮,黄油切小丁,盐、白砂糖、面粉放在硅胶垫或面板上,混合在一起把黄油搓化,把它们搓成玉粉状。
(2)揉成面团,保鲜膜保好放一旁醒一会儿。
(3)牛奶、水、盐、黄油、白砂糖煮至沸腾,离火筛入低粉拌匀。
(4)拌匀后继续放炉子上小火加热不停翻拌至锅底出现一层薄薄的膜,关火。
(5)鸡蛋打散分两次拌入面糊中,每次都要拌匀再放蛋液。
(6)拌好的面糊光滑细腻。
(7)烤盘铺油纸,裱花袋装上自己喜欢的裱花嘴,面糊装入裱花袋,挤出自己喜欢的形状,垂直竖着挤出,大小最好均匀,勺子底沾水把花顶压平。
(8)酥皮面团盖保鲜膜擀干,擀成1mm厚,用圆形小模具卡出与泡芙大小差不多的圆片。
(9)把酥皮片盖在泡芙上,烤箱200度预热10分钟,放进烤箱烤至泡芙膨胀足够大,转180度烤至表面金黄色,时间约30-35分钟,根据自己泡芙挤的大小确定时间,烤好后在烤箱闷5分钟再出炉,中途一定不要开烤箱。
(10)泡芙放凉后打奶油。
(11)奶油加白砂糖打到纹路明显即可。
(12)在泡芙底部弄个稍大点的孔,挤进奶油,塞进草莓去,外皮酥酥的口感很棒。
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