用料:山药。
步骤:
1、山药半根,洗净,刮皮、切片。
2、炒锅放油,放入花椒,葱姜爆香,放山药翻炒。
3、下酱油和精盐翻炒。
4、加入适量开水,微微煮下。因为山药太干,可能会粘锅。最后收汁即可。
山药在我国各地均有出产,而以河南新乡地区,古怀庆产的怀山药为最佳,质地坚实,粉足洁白。山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外,尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物质,若与碱性物质相混合,则淀粉酶作用消失。
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