1、主料:鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)。辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)、鲜蘑菇半两(切片)、笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)。
2、调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
3、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
4、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
5、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
6、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
7、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
8、将鱼捞起装盘待用。
9、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
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