1、准备好宰杀鳝鱼的工具。
2、鳝背的加工:用右手的中指关节勾住黄鳝离头部的15厘米左右处,然后将黄鳝用力往菜墩上一摔,猛击黄鳝的头部,待黄鳝无挣扎的时候,左手捏住黄鳝的头,有特有的工具将其钉在菜墩上,右手持刀具在喉咙处横切上一刀,然后向后划开至尾端,剔出脊骨,掏出内脏。
3、鳝段的加工:将已经去脊骨,去内脏的鳝鱼,切成3到5厘米长的段入清水中洗净沥干水分就可以了。
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