1、把准备的所有牛杂用食用碱和面粉均衡揉搓,反复20分钟以上。
2、为了保证干净,反复搓揉是把残留在牛杂上脏东西用面粉吸附,而食用碱是去除牛杂异味的。
3、反复搓揉后的牛杂再次的清水清理(最好打开水龙头的水冲洗)。
4、特别是牛肠对清洗几次,牛肠最好用温水清理,因为牛鞭的腥味也有点重,所以也要多清理几次。
5、将清洗干净的牛杂放在锅中焯水10-15分钟,焯水后的牛杂再次的清洗一次,然后把水分沥干待用。
6、找一个高汤锅,把焯水清洗后的牛杂放在锅中,在高汤锅中加适量的水后,依次放入准备好的花椒,干辣椒,生姜,八角,草果,香叶,桂皮,小茴香,丁香,盐,老抽,生抽,鸡精,冰糖。
7、大火将高汤锅烧开后转小火炖2-3小时,只要牛杂变得软烂即可。
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