1、莲藕红烧番鸭。材料:番鸭四分之一,莲藕2根,香葱2根,生姜1块,八角、桂皮、酱油、糖、玉米油各少许。做法:鸭子清洗干净切块。莲藕去头清洗干净,切半再切块。香葱冲洗干净,切细碎,生姜拍扁。热锅,下少许油,先下生姜和葱头爆香。下鸭子翻炒一下,再下藕块继续翻炒。加入酱油、糖、桂皮和八角,再加入清水掩过面大火煮开,再改小火慢炖。煮好的时候再撒上葱段,起锅。
2、虫草炖番鸭。材料:番鸭1500公克,姜片30公克,冬虫夏草50公克,保鲜膜1大张,盐2茶匙,米酒3大匙。做法:将番鸭用热水氽烫约5分钟至皮缩肉紧后捞出,过冷水并去除在尾椎口多余脂肪备用。冬虫夏草用清水洗净后备用。取一蒸锅放入整只番鸭,再将冬虫夏草比较钝的那端刺入鸭肉内,然后加入4碗水、姜片及所有调味料,用保鲜膜封锅口,放入蒸笼内大火蒸约2小时即可。
3、萝卜焖番鸭。材料:番鸭500g、萝卜300g、姜1块、蒜3颗、蚝油50ml、生抽15ml、酒20ml,油盐适量。做法:鸭肉洗净切块,萝卜去皮切块,姜切片,蒜头拍扁,蒜苗切段备用。锅烧热下油,放姜片和蒜炒香,把鸭块全放进去,翻炒几分钟至干身。加入酒继续炒,再加生抽、蚝油、盐,翻炒出香味。加水焖烧约15分钟,其间需要翻一翻,加入油盐调味。加入萝卜,焖烧至萝卜入味变软,放入蒜苗即可上碟。
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